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关于减脂便当的健康程度 part2

隔夜菜一定都不能吃么?答案是否定的。我们要根据菜的种类、存放时间、以及存放时的环境等多种因素综合考虑来决定。

这里提到的健康程度,主要是关于“隔夜”便当。

关于减脂便当的健康程度 part2 指南

很多人都会问到底怎么带便当,前一晚做好了第二天带去都凉了,带的水果氧化了怎么办。这就涉及到“隔夜”便当这个概念。

首先我们要明确,隔夜便当并不一定真的隔夜了。我们把“隔夜”看作一个形容很长时间的词。你早上做好的便当放到晚上吃,跟“隔夜”便当并无二致。
很早就有报道说隔夜饭菜会致癌,因其存放时间过长,细菌滋生,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用,加热也不能去除。因此,大家对于隔夜饭心存恐惧。

那么,隔夜菜一定都不能吃么?

答案是否定的。我们要根据菜的种类、存放时间、以及存放时的环境等多种因素综合考虑来决定。

并且,亚硝酸盐本身并非致癌物,而是它在人体内可能会转化成亚硝胺,亚硝胺才是致癌物。

关于菜的种类

我们带的菜无非这几类:蔬菜类,肉类,禽蛋豆制品类,水果类。

蔬菜类,本身就含有不少的硝酸盐和亚硝酸盐,是我们饮食里硝酸盐的主要来源,硝酸盐含量从高到低依次为:叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。从亚硝酸盐含量来看,茎叶菜最多。

不过不用担心,即便是存放了24小时的烹调后的绿叶菜,其亚硝酸盐含量也不会高于1mg/kg,而国家对蔬菜的亚硝酸盐含量的限量规定为4mg/kg。

但是,不建议大家便当带茎叶类蔬菜。从健康角度来说,长时间存放的茎叶菜不仅营养流失严重,营养价值低,口感差,还易变质,并且滋生的细菌容易引起胃肠系统炎症。

所以便当最好还是带西兰花,南瓜,豆类,以及菌菇类的蔬菜。减脂常吃的秋葵,黄瓜,番茄也都没问题。

肉类,我们常吃的无非鸡肉牛肉羊肉猪肉,还有鱼类海鲜。

海鲜和鱼类,最好不要装入便当,尤其是“隔夜”便当,因其非常容易滋生细菌,并且会产生对肝肾有害的蛋白质降解物。

肉类最好选择优质蛋白质,不饱和脂肪酸含量较低的。因此,牛羊肉和鸡肉适合带便当。猪肉的不饱和脂肪酸含量较高,不易保存,最好少带。

对于禽蛋类和豆制品这种蛋白质含量很高,维生素含量较少的食物来说,只要完全熟透,保存恰当不腐坏,完全可以拿来做“隔夜”便当。

但是溏心蛋不可以,因为溏心蛋的蛋黄没有完全熟透,长时间存放会滋生细菌。

水果类,分为需要切开和不需要切开的两种情况。

需要切开的有苹果,西瓜,火龙果等。体积小的水果,建议带完整的,等到要吃的时候即切即食,这样能避免其氧化。但是如果像西瓜这种体积大的,建议榨汁装进杯子里。

不需要切开的就不用太担心了,比如葡萄,草莓,树莓,蓝莓等莓类。清洗干净装进便当即可。

友情提示,如果有条件的话,中午的便当还是建议早上现做,且饭与菜要隔开放。剩饭的保存时间尽量缩短至5-6小时,并且食用时要彻底加热(微波炉)来杀死细菌。

关于饭盒,瓷质和玻璃的虽然不便携带但是不怕加热,如果是达到食用级别的微波炉适用塑料饭盒也完全没问题。但是其他塑料盒(比如聚氯乙烯)最好不要用,避免加热过程中释放有毒物质。

当然,如果你有家用真空机,可以把便当抽成真空的,这样细菌不易滋生~

 

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